CARROT MUFFIN

Hmmmm, masih ada sisa wortel di kulkas. Enaknya diapain ya? Inget-inget ada resep carrot cake dari joyofbaking, ya sudlah. Cobain ajah dech... wakksss ga punya apel neh, gimana dunk? Yo wis, ukuran wortelnya ditambah ajah. Kemaren cuma bikin 1/2 resep ajah hasil jadi 14 mini muffin... Soal rasa? Ga kerasa tuch wortelnya, padahal sengaja aku parut kasar pake parutan keju. Ketutup ama kayu manisnya 'kali ya?? Nyummm, bisa jadi salah satu alternatif kudapan buat si kecil yang ga suka wortel neh!! Untuk praktek kali ini aku ga bikin frosting-nya.. males.com He..he..he..

CARROT MUFFIN

oripe by joyofbaking modified by me

Bahan :
75 grams kacang tanah cincang oven
300 gr wortel, kupas & parut kasar
280 gr tepung terigu all-purpose
250 grams gula pasir halus
3/4 sdt baking soda
1 1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
1 1/2 sdt ground cinnamon/bubuk kayu manis
3 btr telur
180 ml minyak goreng
1 1/2 sdt vanilli bubuk

Cream Cheese Frosting:
56 gr unsalted butter, room temperature
110 gr cream cheese, room temperature
3 sdm confectioners' (powdered or icing) sugar
1/2 tsp pure vanilla extract

Cara membuat :

1. Panaskan oven 180 degrees C.
2. Siapkan 2 loyang muffin isi 12, pasang paper cup atau 2 loyang ukuran 20 x 10 x 4, oles margarin & alasi dengan kertas roti.
3. Di baskom besar, campur dan aduk tepung terigu, gula pasir, baking soda, baking powder, garam dan bubuk kayu manis. Tambahkan kacang tanah cincang. Sisihkan.
4. Di baskom lainnya, whisk telur, minyak & vanili bubuk.
5. Campurkan adonan basah ke adonan kering, tambahkan wortel parut. Aduk hingga bercampur rata & agak berair.
6. Sendokkan ke cetakan muffin / loyang.
7. Oven kurang lebih 20-25 menit atau sampai matang.
8. Keluarkan dari loyang & dinginkan.
9. Hias dengan cream cheese frosting.
   

Frosting:
Kocok butter dan cream cheese sampai lembut. Tambahkan gula halus dan kocok lagi sampai tercampur rata. Masukkan vanilla extract, kocok rata. Frosting siap digunakan.